[摘 要] 烘焙食品加工技术是烹饪与营养教育本科生的专业核心课程，主要培养学生的实践动手能力和创新能力，传承中华优秀饮食文化，弘扬工匠精神，进而培养具有时代创新精神和良好职业道德的高水平技术技能型人才。通过对烘焙食品加工技术课程的基本介绍，深入挖掘课程所体现的思政元素，就课程实施过程中如何融入进行了探索和实践。
[关 键 词] 烘焙食品;加工;课程思政;教学改革
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）15-0098-02
课程思政是为了将思想政治工作结合教育教学、贯通到教育教学首尾、渗透到教育教学之中，培养学生德、智、体、美、劳全面发展，落实立德树人的根本任务[1]。烘焙食品加工技术作为四川旅游学院第二批课程思政建设项目，就如何在课程中挖掘思政元素、凸显专业课程在立德树人方面的价值引领作用进行了探索和实践。
一、课程介绍
烘焙食品加工技术课程是烹饪与营养教学专业本科生的专业核心课程，作为实践性和应用性很强的课程，对培养高水平技能型人才具有重要作用。通过理论学习和实训操作，学生了解烘焙食品的基本知识、烘焙食品加工工艺和技术，能够分析、辨别产品的品质特点，培养学生的实践动手能力和创新能力，传承中华优秀饮食文化，弘扬工匠精神，进而培养具有时代创新精神和良好职业道德的技术技能型人才[2-4]。
二、课程所蕴含的思政元素
烘焙食品加工技术课程可以从以下六个方面挖掘课程所蕴含的思政元素：一是中华传统优秀饮食文化，二是劳动精神，三是工匠精神，四是创新精神，五是科学的实验精神，六是树立行业人物典型，激发学生对职业的认同感和自信心[5-6]。通过这些思政元素，实现课程与思政的有机融合，充分发挥课程育人的目的。
（一）传承中华优秀传统饮食文化
中国传统饮食讲究应时应典，寓情于食[7]。中秋节是农历八月十五，这一天恰在秋季正中，节日里有祭月、拜月、赏月、吃月饼的习俗，寓意团圆美满[8]。月饼属于中式糕点中具有代表性的糕点，不仅要学习月饼的制作方法，还要了解中秋节的意义，在文化多元化的今天，传承中华优秀传统文化，传承中华优秀饮食文化，对于丰富大学生的知识、培养文化自信和爱国情怀具有重要的意义。
（二）劳动精神
2015年4月28日，习近平总书记《在庆祝“五一”国际劳动节暨表彰全国劳动模范和先进工作者大会上的讲话》中，提到“劳动精神”。目的是在全社会弘扬劳动精神，尊重劳动、尊重知识、尊重人才，通过劳动创造美好生活。实训过程本身就是一项劳动的过程，从原料的准备、产品的制作、成品的点评、实训卫生的清理、剩余物料的归纳都是一系列的劳动过程。作为新时代大学生，要树立“勤”的意识，“撸起袖子加油干”，要懂得一个好的产品需要认真踏实的制作，要相信美好生活只有通过诚实劳动才能获得。要营造崇尚劳动、尊重知识、爱惜劳动成果的良好学习氛围[9]。
（三）工匠精神
工匠精神的核心是精益求精，从原料到成品，中间有很多工艺流程和技术要点，例如做蛋糕时低筋粉要过筛，以防蛋糕面糊出现结块;面团发酵时间和发酵温度直接影响产品的风味;烘烤温度和烘焙时间决定了产品的色泽和口感。因此只有认真把握每一个工艺环节，才能使得成品达到一定的品质标准。“书痴则文必正，艺痴则技必良”，如果操之过急，缺乏认真、专注、精益求精的工匠精神，就很难在技术上取得成绩[10]。
（四）创新精神
随着经济的发展，人民消费需求的改变，对烘焙产品提出了更高的要求，外观好看、口味独特、营养丰富的烘焙食品深受消费者的喜欢，只有不断创新，才能适应市场的需求，烘焙食品的創新需要在把握基础产品的基础上，进行口味、外形、营养含量等方面的创新。作为烹饪与营养专业本科生，要立足现有知识的基础上，树立当代大学生积极进取、勇于改变现有的技能水平的创新思维意识。
（五）科学的实验态度
对于本科生的教学，需要掌握基本的实验方法和实验要求，既是本科阶段人才培养的需求，也是未来向更高学历层次发展的基础积累。实验时，要有完整的实验方案，对工艺过程中的每一个环节要有科学的实验态度，例如进行烘焙产品单因素实验时，如果只是原料为单一变量，那么其他必须保持不变，有些时候，产品烘烤时间到了规定时间，相比上一组颜色偏浅，，有些学生就会延长烘烤时间，这样后期的产品品评是不准确的。培养学生严谨的科学态度和精益求精的学习作风是大学生所必备的品德。
（六）行业人物典型，激发学生对职业的认同感和自信心
榜样的力量是无穷的，立足行业人物典型，激发学习学习的积极性，随着国家对技能人才的重视，特别是近几年，随着我国在世界技能大赛中项目参与的越来越多，烘焙行业也涌现出了行业“明星”，实现了国家在这个赛事中金牌零的突破，受到了高规格的奖励，未来技能人才是大有可为，为实现技能强国贡献自己的力量。
三、课程思政实践的途径
（一）完善教学大纲，确定课程教学目标任务
教学大纲是根据学科内容及其体系和教学计划的要求编写的教学指导文件，它以纲要的形式规定了课程的性质、目的、要求;教学内容、要求和课时分配;教学方式、考核方式、成绩评定;课程教材、参考书等内容。其中课程教学要求包含了知识要求、能力要求和思政要求，知识要求和能力要求是教学的基本要求，思政要求是进行课程思政教学改革的关键。烘焙食品加工技术课程以“知识+技能+思政”为指导思想，通过教学过程的实施，达到在掌握基本知识、技能知识的前提下，丰富自己的精神内涵，达到立德树人的根本任务。
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