作者：匡家庆 苏炜 马卫 本文字数：2551
　　 [摘要]高职酒店管理专业实践教学质量的高低对职业化、专业化高素质人才的培养起着至关重要的作用，提高高职酒店管理专业实践教学水平的核心是建立完善的专业实践教学体系。实践教学体系涵盖了教学目标、课程体系、实习平台、教学资源师资队伍、质量管控和服务等方面，“六位一体”实践教学体系的建立，有利于提高酒店管理专业实践教学的质量，有利于培养符合行业需要的、与时俱进的高素质技术技能型人才，有利于提高高职酒店管理专业的教学水平和质量。
　　 [关键词]高职院校;酒店管理;实践教学体系
　　 [中图分类号]G712
　　 [文献标志码]A
　　 [文章编号]2096-0603（2019）07-0001-03
　　高速发展和业态多样化的酒店业对高素质技术技能型人才的需求越来越大，要求也越来越高，而职业院校酒店管理专业人才培养与行业需求脱节现象并没有因为需求的扩大得到有效改变，如何完善高职院校酒店管理专业实践教学体系，提高学生适应社会、适应行业的能力则越来越显得重要，并成为酒店管理专业高等职业教育始终需要关注的课题。
　　教育部《关于全面提高职业教育教学质量的若干意见》中明确要求：“大力推行产学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。”《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）中明确指出，高等职业院校要逐步加大校内生产性实训比例，培养学生的职业技能、职业道德和职业精神，工学结合、知行合一，深化人才培养模式改革、提升人才培养质量、促进专业内涵式发展。
　　酒店管理专业是一个实用性较强的专业，不仅需要较系统的理论知识，更需要具有较熟练的职业技能、职业岗位实践经验以及敬业爱岗的职业态度等职业素养和职业能力。这种职业能力和职业素养的培养，关键在于高职院校构建有效和完善的实践教学体系，并在日常教学中高质量地实施。
　　一、高职酒店管理专业实践教学的痛点
　　高职酒店管理专业的教学主要由理论教学和实践教学组成，其中实践教学环节非常重要，这对培养学生的职业能力和职业素养意义重大。纵观目前国内高职酒店管理专业实践教学现状，我们不难发现，在涉及实践教学体系的各方面仍然存在诸多痛点，实践教学质量始终较低，无法满足人才培养的需要。
　　（一）痛点一实践教学地位不高，重视不够
　　高职酒店管理专业的实践教学在实际教学工作中并没有得到应有的重视，高职院校的专业教学仍然是理论教育多，实践教学少，实践教学的地位不高，重视程度不够;实践教学的安排没有系统性;在实践教学过程中，口号多、理念多，但落实少;校企合作班、订单班流于形式，换汤不换药;校企合作、产教融合停留在表面，无法深入推进，重形式轻效果。
　　（二）痛点二实践教学基础设施不完善不匹配大多数高职院校酒店管理专业的实践教学基本属于演示性的，教学内容是基础性的。其原因一方面是因为学校没有高质量的系统化实践教学教材来指导实践教学;另一方面实践教学设施简陋，教学配套软件缺乏，不能营造或体现真实的职业环境与职业氛围，难以满足现代职业教育的实践教学需要。
　　（三）痛点三实践教学管理规范缺失，质量不高由于一些高职院校酒店管理专业对实践教学的重视程度不够，规范化实践教学制度和保障体系缺失，只注重理论教学标准的制定，忽视实践教学标准的完善;实践教学质量监控体系不完善，评价机制不严谨，使实践教学质量和教学水平的评价质量不高;实践教学没有专业的师资队伍，，教学质量参差不齐。
　　（四）痛点四实践教学专业师资队伍缺乏，技术不精
　　实践教学专业师资队伍严重缺失是高职酒店管理专业的一大硬伤。很多高职院校没有专业的实践教学师资队伍，实践教学的教师大多数没有行业、企业实际工作经验，从学校到学校，在实践教学中照本宣科，讲得多，做得少。他们不是不做，而是不会做，不能做，因此，使学校的实践教学水平大打折扣，教学目标很难实现。
　　二、酒店管理专业实践教学体系构建思路
　　高职酒店管理专业由于其对应的行业的特殊性，对人才实践运用能力要求较高，所以，在校期间对学生的专业技能、创新能力、职业能力的培养尤为显得重要。应该从根本上改变实践教学依附于理论教学的传统观念，充分发挥实践教学的作用，提高实践教学的地位，构建目标明确、体系完整、层次清晰的实践教学体系，使实践教学能始终顺应专业发展的需要和方向，并逐步形成酒店管理专业的人才培养特色，发挥人才培养的积极作用。
　　构建科学的实践教学体系，首先做到理念先行。因此，酒店管理专业实践教学体系构建必须始终做到三个“坚持”。
　　坚持“培养理想信念坚定德技并修、全面发展，具有一定的科学水平、良好的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力的高素质技术技能人才”这一专业人才培养目标。
　　坚持“高度重视专业实践教学，使理论教学和实践教学统筹协调发展，全面提高人才培养质量”的职业教育教学理念。
　　坚持“注重培養学生实践能力、创新能力、探索精神，使知识传授、能力培养、素质提高协调发展”的高质量人才培养路径。
　　三、酒店管理专业现代实践教学体系的构建
　　南京旅游职业学院酒店管理专业在40年的办学历程中，深耕酒店行业，继承并创新’前店后院、工学结合”的育人模式，探索实践育人的新机制、新途径和新方法，构建“六位一体”的高职酒店管理专业实践教学体系。
　　（一）顶层设计，构建全面育人的实践教学目标酒店管理专业始终密切联系行业，进行行业人才需求调研，在调研基础上不断完善和丰富专业人才培养目标。2015年酒店管理专业列为江苏省高等学校品牌专业A类项目建设点后，酒店管理专业在多年探索和发展的基础上，创新性地明确了“以学生的综合素质培养为核心，以学生的实践能力培养和职业能力训练为落脚点，以创新精神和创业能力培养为重点、以职业道德修养和职业行为习惯养成为主线，培养酒店卓越人才”的实践教学目标，促使实践教学体系从硬件主导向课程主导，再向系统整合演进，完成“六位一体”实践教学体系的建立（见图1）。